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アボカドルッコラ

このレシピはそのままサラダとして食べてもいいのですが、冷製パスタとしてアレンジしてもおいしいです。

【材料】

・アボカド    1個
・ルッコラ    1袋
・レモン汁    小さじ1
・白ごま     大さじ2
・花見糖(砂糖) 大さじ1
・醤油      小さじ1
・ごま油     大さじ1

【手順】

1:アボカドを一口サイズに切り、レモン汁をかけて変色防止。白ごま、花見糖、醤油とさっと混ぜる。
2:ルッコラを一口サイズに切り【1】と混ぜる。
3:ごま油をまわしかけて盛り付ける。


【ワンポイント】

アボカドは、100gあたり187kcalと高カロリーで「森のバター」と称されるように、脂肪分が多いことが特徴です。
しかし、果肉に含まれる脂肪分は20%ほどありますが、これらは、血液をサラサラにしたり、コレステロールを減らす働きがある不飽和脂肪酸でとってもヘルシーです。また、食物繊維も豊富で、便秘予防にも効果的です。カリウムも豊富で、体内の水分を排出する働きもあります。栄養成分は、カリウム(720mg)、ビタミンE(3.4mg)、ビタミンB6(0.32mg)、葉酸(84mcg)、 脂肪酸総量(16.22g)、食物繊維(5.3g)なので、期待される効能には、利尿作用、高血圧予防、動脈硬化予防、脳梗塞予防、心筋梗塞予防、がん予防、便秘改善、があげられます。

ルッコラは、ビタミンC、カルシウム、鉄分、βカロテンなどがとっても豊富で、ごま様の香りのするハーブです。
ビタミンCは、疲労回復や肌荒れ防止に、辛み成分『アリルイソチオシアネート』は、抗癌、抗菌、抗血栓と期待されています。

【注意】
人工透析中の方は、カリウム制限があるはずで、また、腸閉塞の方は食物繊維に制限があるはずですので、アボカドは控えたほうが良いかもしれません。