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梅ジャム

毎年「梅しごと」しています。梅シロップを作った後のシワシワの梅を使って作ります。

材料

[梅シロップ]
南高梅   1kg
花見糖   1kg

[梅ジャム]
梅シロップを作り終えた梅
水(梅茹で用)適量
水(ジャム用)300ml
花見糖    200g
レモン汁    大さじ2

手順

[梅シロップ]
1:梅は洗って拭き取りヘソをとり、ジプロックに入れて冷凍する。(1日~)
2:保存瓶に花見糖と冷凍庫から出したままの梅を交互に詰める。
3:1日~3日ごとに様子を見て梅がしっかり花見糖と混ざるように瓶をゆする。
※2週間~出来上がる。あとは好みで。
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[梅ジャム]
1:梅シロップを作ったシワシワ梅を鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れて、梅が柔らかくなるまで中火で煮込む。
※場合によっては、一つ一つ状況が違うので、手間を惜しまず、しっかりとふわっとした実の状態になるまで水を足して繰り返す。
2:梅から種を取り出すように実を集める。
3:(2)と水300mlを鍋に入れ中火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り除きながら5分程煮込む。
4:梅が全体的になめらかになってきたら、花見糖、レモン汁を加えツヤが出てきたら火を止める。
5:ハンドミキサーで滑らかにする。

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